捞一条鲈鱼，孟川就始清理，清理鲈鱼有什注意的方，毕竟是经常吃的鱼，果非说怎清理才干净的话，那无非就是鱼腹部面的那层黑膜了，果不除的话，清蒸有一些腥味。
其它鱼是的，清理的候鱼腹部的那层黑色膜清理干净，鱼腥味减轻很。
清理干净，鲈鱼改刀，放在水蒸六分钟取，此蒸的鱼，盘子少少有一些汁水，些汁水不，就单鲈鱼捞放在锡纸盘备就行。
此始调制酱料，先切半柠檬，挤柠檬汁放酱料碗内备。孟川因手劲很，所直接手就汁水挤，果是女做菜的话，榨汁机榨汁，或者干脆柠檬切块，放在碗汤勺捣汁就行。
挤柠檬汁，在切葱姜蒜末放入其中，放泡椒，果喜欢吃辣一点的话，在米辣切段放入一些。
孟川是比较喜欢吃辣的，所放入了挺红色米辣段，此锅烧油，油热放入准备的酱料始爆香。
葱姜蒜虽吃生的营养价值更高，但是香味却不，必须火爆一才香味，米辣段泡椒同此，让两辣椒的干辣味香辣味，必须火爆香才行。
不些调料却不爆香太久，油热放入面炒制半分钟就行，果不握间的，那蒜末，白色的蒜末爆香微微泛黄既。
此爆香的酱料盛倒入鱼的身，继续锅烧油。
次锅烧油是了调酱汁，刚才的酱料是了让烤鱼的香味更充裕，但是真的让鱼入味，那就必须调制酱汁才行。
酱汁的制方法很简单，锅烧油，一定注意的是，烧锅火，油温不太高，稍微有青烟冒就了。
油热，直接倒入半汤勺酱油，酱油一进油锅造油星子乱喷，所一定注意安全才行，紧跟着放入一勺蚝油，半碗清水，煮既。
有人疑惑，既酱料酱汁是油炸的，那什不一弄呢，分做，不是增加了步骤吗？
其实酱料酱汁是完全放在一爆香的，但是孟川并不建议做，因酱料是增加鱼的香味味，酱汁更的则是给鱼挂浆的，两者是有一些区别的。
此酱汁倒入鱼身，烤鱼就已经基本完了，现在需拿电磁炉煮就吃，但是孟川做的早，就是先让鱼入一味，在吃的话，味就更了。
特别是柠檬烤鱼，因是酸辣味的烤鱼，酸辣味本身就不麻辣味更入味，平常果吃酸辣味的烤鱼，口味一般是比不香辣味的，究极原因是因平常的餐厅了效率，不给你弄太长的间腌制。
了，专门的烤鱼店除外，毕竟那是专门做的，提前准备。一般的餐厅，临做烤鱼的，酸辣味不特别入味。
所孟川就先烤鱼放在了一旁，等它入入味，饭点的候在加热给他吃。
做柠檬烤鱼，孟川拍了拍手，了其他食材，次调查组的人不少，光领导就了一堆，所一柠檬烤鱼显不够，反正己间，正弄几硬菜给他吃。
就在此，孟川的眼光盯住了一块脊，说硬菜的话，糖醋脊绝是硬通货，孟川脊拿了一，质不错，很新鲜，做糖醋脊很合适。
就干，孟川操刀割一块不的脊，切长条，注意的是，脊一定不切的太，不等油炸一就了，夹不夹。
不切的太，不炸的太慢，外面炸焦了，面熟不行。
孟川是切跟食指差不的条，的长宽正合适，吃不不，炸容易熟。
条切，放入一勺盐巴一勺料酒三片姜片腌制十五分钟。
面始做糖醋脊最重的部分，那就是挂糊，既是糖醋脊，那不知挂糊的主料的什，肯定是醋糖，不比例是有求的，孟川总结一比较的比例，那就是一比二的比例，一勺醋配两勺糖，口味是众比较适应的。
果你爱吃甜的，稍微放点糖，爱吃酸一点的，放点醋，就是人喜了。
因吃的人，所孟川调的糊就，孟川放了两勺醋四勺糖，在放入一勺盐巴一碗淀粉、两勺水淀粉搅拌均匀。
搅拌糊状，在放入一蛋清，蛋清是增加的爽口度挂糊的浓稠程度，最是加一，挂糊就调了。
此条的腌制间了，条裹入挂糊，就油锅炸。
孟川是建议放一些油的，因油炸的，面的油留着炒菜，不浪费。
油温八热，冒青烟的候，就放入条炸，注意，一定一条一条的放，炸的脊熟的更均匀。
孟川炸的间不算长，平均炸三分钟左右就了，炸的两面金黄就赶紧捞，不很快就糊。