炊班长是听孟川高政委的话了，奇问：“孟主任，外面那伙子有啥本啊，我政委那紧张。”
孟川不跟炊班长解释，索摆摆手，“别问了，给我吧。”
炊班长一听孟川不愿意说，连忙闭口不问，他知保密条例，不该问的绝不问。
次炊班长拿的五花真的不错，一就是非常挑选的，三层肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，肯定是经处理的。
“老炊，你提前弄？”
炊班长笑了笑，“刚才我的候，完全解冻，反正闲着是闲着，就给猪皮刮了刮，怎，孟主任，我的刀功不错吧。”
孟川点点头，“不错，不错，有功底，你有了。”
既猪皮被提前处理，孟川倒是轻松一些，不在刮猪皮了。做红烧的候，猪皮是不扔的，但猪皮有毛，果不处理干净的话，那肯定法吃。
像平常孟川间紧张的话，他就不习惯刮毛，是直接锅烧热，猪皮往一烫，揉两圈，猪油一就被炼了，毛不仅的干净，且锅给炼一。
平常人觉孟川你总炼什锅啊，但凡猪皮做菜，你就习惯炼锅。
习惯一般人的确是不怎，但是经常做饭的人，则保持一习惯，平常铁锅受热不均匀，干了容易锈，一点不圆润。
但你是经常那些厨师的锅，你就现他的锅，即使不放油，锅黑黝黝的，一就是锅，就是经常炼锅的结果。
有的人觉，现在啥年代了啊，做饭铁锅？我是不粘锅，无烟锅。
倒是错，平常人最是不粘锅，一清洗方便，二锅内受热均匀，炒菜更安全一些。
但说实话，菜炒的香，铁锅是最的，不信厨，他的是铁锅。
且别觉他铁锅的价格便宜，一手打铁锅，价格真不比不粘锅便宜少。
一厨师果锅给炼了，你就随便打鸡蛋，鸡蛋随舀，不粘锅。
鸡蛋是相黏锅的一食材，果油不放够的话，鸡蛋清很容易就黏锅壁。
一炊兵，除了刀功火候掌握，硬件才行，菜刀，铁锅是必须具备的，一般两东西，厨师不怎让别人怎碰的。
现在始做菜。
次做红烧，红烧的做法很，孟川估计少说二三十做法，既，那孟川就选择人最常吃红烧，常红烧。
先五花切块，块状最是两厘米见方合适，了煮的慢，的容易煮化。
其实孟川是经常见五六厘米见方的块红烧，那就更像东坡了，东坡虽吃，但是块太，吃不方便，且更油腻，哪怕你厨艺，做的肥不腻。
但是人了五六厘米见方，甚至十厘米见方的红烧，觉肥太了吧。
块切，一步始焯水，因块，所就不凉水锅了，等锅内水在焯水正。
厨随烧着一锅热水，比较方便做菜做汤，孟川就直接从旁边热水锅借点水，节约很间。
锅内水，孟川五花块倒进焯水，候放点料酒腥，但一般养殖的猪，五花基本已经有什腥味了，所不放。
果习惯放料酒的人，候少放点，因质不腥放太料酒的话，食材的味就被改变了，那做的反不吃。
焯水间概在两分钟比较合适。
焯捞，五花块基本就已经型了，候在遍凉水，让五花块的质更加紧致。
一切准备就绪，现在始正式做。
锅烧油。
油热别着急放冰糖色，我必须五花炒制一，肥的油给炼一些才行，不煮久，肥是觉腻。
爆炒的间稍微长一点，炒五花块表面微黄，候就入调料了。
先放冰糖，给红烧色，冰糖化了，就放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮香叶。
在翻炒一，五花不怕翻炒，因面肥油，不管怎翻炒不糊的，候甚至稍微翻炒久点，红烧的肥一圈了，在关火不晚。
红烧炒制，最一步就是炖，果间长的人，孟川是十分建议放砂锅炖，火慢熬，炖它两，在锅，你现红烧炖的是相烂糊，特别诱人。
果间短的人，是直接放在铁锅炖吧，因铁锅的水蒸的快，所炖概四十分钟就。
在炖的候，水完全红烧关系，甚至一两指关节的水，说白了就是，炖的越久，越吃。
孟川边间较少，所在翻炒完红烧，就直接倒水在铁锅炖了，水的量是刚刚红烧，概一厘米左右的量。
等水煮，就转中火慢慢炖，等最十分钟的候，锅水的量，果水，就火煮了。
铁锅的水蒸气蒸的很快，火，不管在的水，降的速度很快，候一定注意，千万不其它方乱转悠了，防糊锅。
不辛辛苦苦做的红烧，果是因水煮完了，导致被煮糊，那就不偿失了。
果水少的话，那就是火煮吧，等最两分钟火收汁就行。
收汁的程度很简单，锅内的水分被煮干，就剩一些粘稠的糖水，候就是正了，立刻关火锅。
此一盘颜色|诱人的常红烧就完了。