孟川食材的求并不是很高。
虽他承认，新鲜的食材，吃口感更一些，但锅饭说，口感向不是一位的，所必一味的追求茄子。
“老炊，茄子茄子混在一，不分的那细。咱特培即使不是官兵同灶，不在食材做太区分。”
了，些茄子给我收拾一些，我等做菜。
炊班长连忙点头，找筐给孟川挑了十几稍微点的茄子，孟川见状，直接从框捞两放在炊班长怀，“说了不弄细。了，咱有鲶鱼吗？”
鲶鱼是很常见的鱼，特培伙食经费充足的单位，是有的，“有，就在厨的鱼池子养着的，您几条，我就抓。”
孟川摆摆手，“不麻烦了，我就喜欢抓鱼。你先茄子洗干净，等我。”
孟川次准备给一营长做一鲶鱼炖茄子。
炖菜的菜名一听就知是东北菜，吃的人，乍一听菜名觉味一般。
不吃的人，一听菜名，估计口水流了。
东北有句俚语是，‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子’。
那茄子汤，浇在米饭，味简直绝了，真是吃的话说。
孟川原是吃一回的，所相清楚。
其实像炖菜，是特别适合部队做饭的，一是做法简单，二就是味着实不错，特别饭。三是不什珍贵的食材，节约伙食费。
孟川原炊兵的候是给战士做的，所现在记特别清楚。
厨的鱼池子，孟川瞅了一，从哪手方便抓点。
因特培有一厨房，一厨房管三百人的伙食，那厨房必不，特别是鱼池子，不是几塑料盆就付的。
因夏季鱼便宜，特别是像部队采购量的单位，那是直接从鱼汤包鱼的，一拉是按吨拉，每单位分几百斤，就分光了。
鱼需的水量其实是很的，除非有供氧设备，不鱼在水盆几乎活不一，特培虽有钱，但绝不批钱买供氧设备的，毕竟不是搞养殖的。
况且鱼在池子最放两就被吃完了，池子稍微点，根本不着供氧设备。
特培的鱼池子则是防火池改的，空间相，鱼放面正。
说防火池，有很人不知，算是一已经的防火措施，因厨重，失火的概率较高，所了安全见，在不方便安装消防水泵的方，几乎建造防火池，或者堆积防火沙类的防火材料，失火就取材，迅速灭火。
但那是很早前的情了，现在厨的灶早从烧煤的土灶改装燃气灶了，相应的配套消防措施就了，防火池就闲置了。
本一任炊班长觉防火池处不，给填了。
但是又觉有点浪费，一池子的造价并不低，因是防火池，蓄水效果不错，正那候伙食条件了，有候拉的鱼一顿吃不完，正池子就派场了。久久，就了厨的鱼池子，算是物尽其。
鱼池子鱼并不少，孟川拿渔网，就站在池子边，见鱼游，直接伸手抓，两手一一，很快就抓了两条鲶鱼。
孟川估摸着怎着有十几斤，够几人吃了，就在抓，旁边清理鱼。
清理鲶鱼其实步骤并不难，就跟生鲜店老板平常的处理方法一，摔晕，直接抠腮内脏就行，方法很简单。
粗处理，什说的，孟川付鲶鱼有一招，那就是加有醋的水清洗鲶鱼。
因鲶鱼身有黏，清水洗虽洗干净，但是那腥味却很难洗掉，加了醋的水清洗粘，在很程度，则除腥味，吃口感更。
果是做鲶鱼炖茄子的话，孟川是建议鲶鱼切块的，因更锅，但正宗的东北鲶鱼炖茄子，那是农村铁锅炖的，因锅，所不切块，是在鲶鱼背部改花刀就行。
其实两方法论口感言，啥区别，但整鱼在卖相，的确是更一些。
正部队的铁锅，孟川就剁块，是在鱼背部改几花刀，让其更入味就行。
鱼处理，孟川就始正式做，鲶鱼炖茄子的方法很，孟川就吃的最的那方法，先处理茄子。
茄子不油煸炒一，味是不的。或许有的人吃鲶鱼炖茄子，从不煸炒茄子，觉很吃，说人人口味各异。
但普遍说，油茄子才是最吃的。
锅烧油，油热放入剁条的茄子炸一分钟，一分钟捞茄子控油。
锅中留点底油，加入葱姜蒜花椒爆香。
炒香，加入三勺黄豆酱，黄豆酱放点，炖鱼配料很重。
加入一点白糖，花椒粉酱油。
任何炖菜，酱油是必不少的调料，所适量的稍微放点，不怕放，果觉放了，那面少放点盐巴就行。
此调料炒香，就加水了，放入鲶鱼茄子，水量最是茄子，最盖锅盖炖就行。
炖的间差不在半左右，中火炖，炖的味更香。
最锅的候，放入盐巴，火收汁既。
别觉鲶鱼炖茄子菜做法简单，味就不吃了，鲶鱼的鲜融入茄子的香中，你就知肥不腻的鲶鱼味有了。