马铃薯的名字很。河北、东北叫土豆，内蒙古、张口叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，海叫洋山芋，除了搞农业科的人，概很少人叫惯马铃薯。我倒是叫惯了。我曾经画一部《中国马铃薯图谱》，是我一生中一部很奇怪的品。图谱原是打算版的，因故未实现。原稿旧存沙岭子农业科研究所，文化革命中毁了，惜！
一九五八年，我放张口沙岭子农业科研究所劳动。一九六〇年摘了右派分子帽子，结束了劳动，一有方，留在所打杂。所画一套马铃薯图谱，任务给了我，所有一属的马铃薯研究站，设在沽源。我在张口买了一些纸笔颜色，乘车往沽源。
马铃薯是适在高寒带生长的物。马铃薯退化，在海拔较低、气候温的方一二年，薯块就变。因此，每年有很省市车张口坝调，坝供应全国薯的基。沽源在坝，海拔一千四，冬冷零四十度，马铃薯研究站设在，很合适。
集中了全国的马铃薯品，分畦植，了花的季节，真是洋洋观。
我在沽源，究竟是一什情，真是说不清。远离了人故友，独生活在荒凉的绝塞，谈谈的人很少，不免有点寂寞。另外一方面，摘掉了帽子，总有一轻松感，日子非常悠闲，有人管我，不需。一早，马铃薯（露水很重，穿了浅靿的胶靴），掐一花、几枝叶子，回屋，插在玻璃杯，着它画。马铃薯的花是很画的，伞形花序，有一点像复瓣水仙。颜色是白的、浅紫的，紫花有的偏红，有的偏蓝，中一高庄窝头似的黄。叶子相似，奇数羽状复叶，是有的圆一点，有的尖一点，颜色有的深一点，有的淡一点，此已。我画玩意儿又有定额，尽慢慢画，不我画是很的，尽量画像。我曾写一首长诗，记述我的生活，代替书信，寄给一老同。原诗已经忘了，记两句：“坐一丛花，眸子炯虎。”画画不是我的本行，但是“工需”，我算了一点，倒是颇堪慰的。沽源是清代的军台，我在工，说是“往军台效力”，我是画马铃薯的红颜色在带的一本《梦溪笔谈》的扉页画了一方图章——“效力军台”。我带一些书，除《梦溪笔谈》外，有《癸巳类稿》《十架斋养新录》，有一套商务印书馆铅印本“四史”。晚不画——灯光颜色不正，我就读些书。我年，读书读最专的，算在沽源一段间。
我马铃薯的科研工有一点很的贡献：马铃薯的花是有香味的。我现有一马铃薯，“麻土豆”的花，却是香的，我告诉研究站的研究人员，他很惊奇：“是吗？真的！我搞了那年马铃薯，有现。”
了马铃薯逐渐熟——马铃薯的花一落，薯块就熟了，我就始画薯块。那就更画了，画不像不容易。画完一薯块，我就它放进牛粪火烤烤，吃掉。全国像我一吃那马铃薯的人，概不！马铃薯的薯块间的区别比花、叶明显。最的数“男爵”，一一顿饭；有一味极甜脆，水果生吃；最的是“紫土豆”，外皮乌紫，薯黄蒸栗，味像蒸栗，入口更细腻。我曾经扛回一袋，带北京，春节前，一，吃了几。我很奇怪：“紫土豆”什不在全国推广呢？
马铃薯原产南洲，现在遍布全世界。苏联卫国战争期的说，每每写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念乡的烤土豆，“马铃薯”“祖国”几乎了同义字。罗宋汤、沙拉，离了马铃薯做不，更不说奶油烤土豆、炸土豆条了。
马铃薯传入中国，不知始何，我总觉概是明代，郑西洋有点缘分，现在说遍及全国了。沽源马铃薯研究站不少品是从青藏高原、凉山移的。马铃薯是山西、内蒙古、张口的主蔬菜，些方的农村几乎有山药窖，民歌唱“哥哥迷了窍，抱柴火跌进了山药窖”，“城的山有茶饭，有莜面栲栳栳，那山药蛋。”山西的者群被称“山药蛋派”。呼浩特的干部有一点办法的，武川县拉一车山药回冬。笼屉蒸新山药，是待客的餐；张口坝、坝，山药、西葫芦加几块羊熝一锅烩菜，就是年。
中国的农民不知有有一吃罗宋汤沙拉。许即使他的生活提高了，不吃罗宋汤沙拉，宁在烩菜加几块肥羊。不说不定，中国人是不喝啤酒的，现在北京郊区的农民喝啤酒已经习惯了。我希望中国农民爱吃罗宋汤沙拉，因罗宋汤沙拉是很吃的。