五代杨凝式是由唐代的颜柳欧褚宋四苏黄米蔡间的一渡人物。我很喜欢他的字。尤其是“韭花帖”。不但字写，文章极有风致。文不长，录：
昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。一叶报秋初，乃韭花逞味始。助其肥羜（zhù音柱）实谓珍羞。充腹余，铭肌载切，谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。
七月十一日凝式状
使我兴奋的是：
一、韭花见法帖，此一次，许是唯一的一次。此帖即“韭花”名，且文字完整，全篇读，读今人语，至亲切。我读书少，觉韭花见“文品”，是头一回。韭菜花的虽说极平常但极有味的东西，是应该现在文品的。
二、杨凝式是梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保。是“高干”，但是收朋友赠送的一点韭菜花，却是那的感激，正儿八经写了一封信（杨凝式草书，黄山谷说“谁知洛阳杨风子，笔便乌丝阑。”“韭花帖”却是行楷），使我位太保在口味老百姓的离不。彼亲友间的馈赠，不是韭菜花的东西，今，恐怕是不行的了。
三、韭菜花不知是怎做的，是清炒的，是腌制的？但是是配着羊一吃的。“助其肥羜”，“羜”是生五月的羊，杨凝式所吃的未必真是五月的羊羔子，是因《诗·雅·伐木》有“既有肥羜”的句，就借了吧。但是韭花与羊同食，却是肯定的。北京现在吃涮羊，缺不了韭菜花，或办法内蒙古或西域回族，原中国五代已经有了。杨凝式是陕西人，韭菜花蘸羊吃，盖始中国西北诸省。
北京的韭菜花是腌了磨碎了的，带汁。除了是吃涮羊必不少的调料外，就单独咸菜吃是的。熬一锅虾米皮白菜，佐一碟韭菜花，或臭豆腐、或卤虾酱，就着窝头、贴饼子，在北京的户，就是一顿不错的饭食。从前在科班戏，给饭吃，但有菜，韭菜花、青椒糊、酱油，拿水在木桶一沏，就是菜。韭菜花很便宜，拿一空碗，油盐店，三分钱、五分钱，售货员就拿铁勺子舀给你半勺。现在改玻璃瓶装，不卖零，一瓶一块钱，很贵了。
有钱的人己腌韭菜花，韭花沙果、京白梨一同治碎齑，那就很讲究了。
云南的韭菜花北方的不一。昆明韭菜花曲靖韭菜花不同。昆明韭菜花是酱腌的，加了很辣子；曲靖韭菜花是白色的，乃韭花切极细的、风干了的萝卜丝同腌，很香，味不很咸有一股说不淡淡的甜昧。曲靖韭菜花装在一浅白色的茶叶筒似的陶罐。凡曲靖的，带几罐送人。我常曲靖韭菜花是中国咸菜的“神品”。
我的乡是不懂韭菜花腌了吃的，是在韭花是骨朵儿，尚未放，连同掐动的嫩薹，切寸段，加瘦猪，炒了吃，是“菜”，了那几，菜薹老了，就法吃了，虾饼，暴炒的韭菜骨朵儿衬底，不言。