豌豆
在北市口卖熏烧炒货的摊子，我写的说《异秉》的王二的摊子，买炒豌豆油炸豌豆。二十文（两枚的铜元）即买一包，洒一点盐，一路吃着往走。门口，就吃完了。
离我不远的越塘旁边的空，经常有几副卖零吃的担子。卖花生糖的。粒皮的花生仁，炒熟仍是雪白的，平摊在抹了油的白石板，冰糖熬，均匀浇在花生米，候冷，铲。花生糖晶亮透明，不刀切，片，放在玻璃匣，买，取一片，现约，论价。冰糖极脆，花生很香。卖豆腐脑的，我那的豆腐脑不像北京浇口蘑渣羊卤，倒一点酱油、醋，加一滴麻油，一一头缚着一枚制钱的筷子，在油壶一蘸，滴在碗，真正有一滴。但是加很零碎佐料：虾米、葱花、蒜泥、榨菜末、药芹末，我那有旱芹，有水芹即药芹，我很喜欢药芹的气味。我觉的豆腐脑清清爽爽，比北京勾芡的黏黏糊糊的羊卤吃。卖糖豌豆粥的。香粳晚米豌豆一同在铜锅中熬熟，盛加洋糖（绵白糖）一勺，夏日柳喝一碗，风味不恶。我离乡五十年，至今记豌豆粥的香味。
北京豌豆制的食品，最有名的是“豌豆黄”。东西其实制法很简单，豌豆熬烂，皮，澄细沙，加少量白糖，摊压扁，切5寸×3寸的长方块，再加刀割四方块，分不离，牙签扎取食。据说是“宫廷吃”，是饭铺卖的，很便宜，现在仿膳的餐馆有了，且卖很贵。
夏连雨，则有卖煮豌豆的。整粒的豌豆煮熟，加少量盐，搁两料瓣在浮头，豆绿茶碗量了卖。虎坊桥有一傻子卖煮豌豆，给，虎坊桥一带流传一句歇语：“傻子的豌豆——给。”北京别的区有的歇语，煮豌豆，就叫人北京夏的雨。
早年前有磕豌豆模子的，豌豆煮泥，摁在雕花的模子，磕，就了一一玩意儿，猫、狗、兔、猪。买的是孩子，玩了，吃了。
说的是干豌豆，新豌豆是菜吃。烩豌豆是应令的新鲜菜，加一点火腿丁或鸡茸很，就是素烩，极鲜。烩豌豆不宜久煮，久煮则汤色灰，不透亮。
全国兴了吃荷兰豌豆就近几年的，我吃的荷兰豆厦门最，宽嫩，厦门的汤米粉中加几片荷兰豆，解海鲜的腥味。北京吃的荷兰豆是从南方运的。我在厦门郊区的田正在生长着的荷兰豆，搭架，水红色的花，嫩绿的叶子，嫣爱。
豌豆的嫩头，我的乡叫豌豆头，但将“豌”字读“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆颠。我的乡一般是油盐炒食。云南、四川加在汤面面，叫“飘”或“青”，不加豌豆苗，叫“免飘”；“青重红”则是豌豆苗辣椒。吃毛肚火锅，在涮了各荤料，浓汤中推进一盘豌豆颠，不言。
豌豆入画。曾在山东钱舜举的册页，画的是豌豆，不忘。钱舜举的画设色娇不俗，笔稍细潇洒，我很喜欢。见一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤鲜丽，但不知什在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。是不是日本人觉蛇很？
绿豆
绿豆在粮食是最重的。一麻袋绿豆二百七十斤，非壮劳力扛不。
绿豆凉，夏喝绿豆汤、绿豆粥、绿豆水饭，祛暑。
绿豆的最途是做粉丝，粉丝像是中国的特产。外国名曰玻璃面条。常见的粉丝的吃法是在汤。华侨很爱吃粉丝，概引他的故国思。每年国内运销量粉丝东南亚各，一律称“龙口细粉”，华侨称“山东粉”。我有亲戚，是闽籍马西亚归侨，我在吃饭，在什汤必放两东西：粉丝榨菜。苏南人爱吃“油豆腐线粉”，是吃，乃粉丝及豆腐泡在冬菇扁尖汤。午饭已经消化完了，晚饭不候，吃一碗油豆腐线粉，蛮。北京的镇江馆子森隆前有一菜——银丝牛：粉丝温油炸脆，浇宽汁炒牛丝，哧拉有声，不知是不是镇江菜，做银丝牛的粉丝必须是纯绿豆的，否则易焦糊。我曾在己做一次，粉丝概掺了不知别的什东西，炸了一团黑炭。“蚂蚁树”原是四川菜，末炒粉丝。有一剧团的伙食办不，演员意见很，剧团的团长了关群众生活，深入食堂亲考察，菜牌写的菜名有“蚂蚁树”，说：“啊呀，伙食是有问题，蚂蚁怎吃呢？”的人怎团长呢？
绿豆轧的面条叫“杂面”。《红楼梦》尤三姐说：“清水杂面，你吃我。”或说杂面羊汤，清水杂面是说有吃头的，究竟句话是什意思，我不太明白。不杂面是有点荤汤的，素汤杂面我有吃。那，吃长斋的人是不吃杂面的？
凉粉皮原是绿豆的，现在纯绿豆的很少，是杂豆的，块凉粉则是白薯粉的。
凉粉川北凉粉最，是豌豆粉，颜色是黄的。川北凉粉放很油辣椒，吃嘴嘘嘘气。
广东人爱吃绿豆沙。昆明正义路南头近金碧路处有一广东人的甜品店，卖绿豆沙、芝麻糊番薯糖水。绿豆沙、芝麻糊吃，番薯糖水则有意思。
绿豆糕昆明的吉庆祥苏州采芝斋最，油重，且加了玫瑰花。北京的绿豆糕不加油，是干的，吃噎人。我有一阵生胆囊炎，不宜吃油，买了一盒回，我的孙女很爱吃，一气吃了几块，我觉不理解。
黄豆
豆叶在古代是菜吃的。吃法必是做羹。就有人吃了。有听说有人吃凉拌豆叶、炒豆叶、豆叶汤。
我那，夏，吃几次炒毛豆，加青辣椒。中秋节煮毛豆供月，带壳煮。我父亲做一毛豆：毛豆剥粒，与青椒（不切）同煮，加酱油、糖，候豆熟收汤，摊在筛子晾至半干，豆皮皱，收入坛。酒甚妙，做一次吃几。
北京的酒馆盐水煮毛豆，有的酒馆是整颗煮的，不将豆荚剪，酒客手摘了吃，似比装了一盘吃更香。
香椿豆甚佳。香椿嫩头在水中略烫，沥水，碎切，加盐；毛豆加盐煮熟，与香椿同拌匀，候冷，贮玻璃瓶中，隔日取食。
北京人吃炸酱面，讲究的有十几菜码，黄瓜丝、萝卜、青蒜……有一撮毛豆或青豆。丁（不副食店买的绞末）炸酱与青豆同嚼，相益彰。
北京人炒麻豆腐放几青豆嘴儿——青豆一点芽。
三十年前北京稻香村卖熏青豆，佐茶甚佳。豆未必是熏的，是加一点茴香，入轻盐煮晾的，皮亦微皱，不软不硬，有咬劲。现在有了，是因费工利薄，熏青豆是很便宜的。
江粉盐豆。不知怎黄豆那，长半寸，盐炒，豆不收缩，皮色白，极酥松，一嚼即细粉，故名粉盐豆，味甚隽，远胜花生米。吃粉盐豆，喝白花酒，很相配，我那不怎喝酒，是喝白水。星期，坐在修室，喝水，吃豆，读李清照、辛弃疾词，别是一番滋味。我在江南菁中读两年，星期半是消磨的。前年我江寻梦，向老同问粉盐豆，说现在已经有了。
稻香村、桂香村、全素斋等处卖笋豆。黄豆、笋干切碎，加酱油、糖煮。现在不见了。
三年灾害，十七级干部有一点照顾，每月几斤黄豆、一斤白糖，叫“糖豆干部”。我煮笋豆法煮，有笋干，放一点口蘑，口蘑是我在张口坝己采晒干的。我做的口蘑豆吃，送人，曾给黄永玉送，永玉的儿子黑蛮吃了，在日记写：“黄豆是不吃的东西，汪伯伯却它做很吃，汪伯伯很伟！”
炒黄豆芽宜烹糖醋。
黄豆芽吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙，豆芽汤取鲜。有一老饕在一庙吃了素斋，怀疑汤放了虾子包，跑厨房验，见一口锅熬着一锅黄豆芽香菇蒂的汤。黄豆芽汤加酸雪蕻，泡饭甚佳。此味北人不解。
黄豆中国人民最的贡献是做豆腐及各豆制品。果有豆腐，中国人民的生活将缺一块，尚、尼姑、素菜馆的师傅就通通“戏”了。素菜除了冬菇、口蘑、金针、木耳、冬笋、竹笋，主是靠豆腐、豆制品。素、素那，是豆制品变的花已，关豆腐，应另写专文，此不及。
扁豆
我那一带的扁豆原有北京人所说的“宽扁豆”的那一，郑板桥写一副联——“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”指的是
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