山西人真吃醋！几山西人在北京饭馆，坐定，有点菜，先醋瓶子拿，每人喝了三调羹醋，邻座的客人直瞪眼。有一年我太原，快春节了，别处春节，供应一点酒，太原的油盐店却贴一条子：“供应老陈醋，每户一斤。”在山西人是。
山西人爱吃酸菜，雁北尤甚。什拿酸，除了萝卜白菜，包括杨树叶子、榆树钱儿，有人给姑娘说亲，妈的先问，那有几口酸菜缸。酸菜缸，说明底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白火锅。
北京人吃羊酸菜汤杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。我贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋丝氽汤面，不知什叫“老友”。
傣族人爱吃酸，酸笋炖鸡是名菜。
延庆山夏爱吃酸饭。的饭焐酸了，井拔凉水一，呼呼就了三碗。
说苏州菜甜，其实苏州菜是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那糖！包子的馅放很糖，法吃！
四川夹沙片肥猪夹了洗沙蒸，广西芋头扣片肥猪夹芋泥蒸，极甜，很吃，但我最吃两片。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一广东人的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同趋若鹜。“番薯糖水”即白薯切块熬的汤，有什喝的呢？广东同曰：“嘢！”
北方人不是不爱吃甜，是糖难。我曾有老保姆，正定乡人，六十岁了，有婆婆，八十几了。有一次回乡探亲，临行称了两斤白糖，说的婆婆就爱喝白糖水。
北京人很保守，不知苦瓜何物，近年有人吃了，菜农有的了。农贸市场有很的苦瓜卖，属“细菜”，价颇昂。
北京人不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年有人爱吃了。
北京人在口味放了！
北京人就知吃白菜。由此见，白菜主义是被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相苦。
有一贵州的年轻女演员我剧团戏，的妈妈不远迢迢给寄一包东西，是“折耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。让我尝了几根，是什东西？苦，倒不紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！
剧团有一干部，是写字幕的，有管杂务，此人是吃辣的专。他每中午饭不吃菜，吃辣椒饭。全国各的，少数民族的，各辣椒，他千方百计弄吃，剧团海演，他帮助搞伙食，，不缺辣椒吃，原海辣椒不买，他车二就找一专卖各辣椒的铺子。海人有一些是吃辣的。
我的吃辣是在昆明练的，曾跟几贵州同在一青辣椒在火烧烧，蘸盐水酒。平生所吃辣椒矣，什朝椒、野山椒，不在话。我吃最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转往海，在海防街头吃牛粉，牛极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣不行，辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有一辣椒本身不吃，一根线吊在灶，汤做了，辣椒在汤涮涮，就辣不了。云南佧佤族有一辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶的辣椒概不相。
四川不说是最吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻——搁很花椒。四川的面馆的墙壁黑漆书三字：“麻辣烫”。麻婆豆腐、干煸牛丝、棒棒鸡，不放花椒不行。花椒是川椒，捣碎，菜做了，最再放。
周人说他的乡整年吃咸极了的咸菜咸极了的咸鱼，浙东人确实吃很咸。有同，是台州人，铺子吃包子，掰包子就往倒酱油。口味的咸淡域是有关系的。北京人说南甜北咸东辣西酸，体不错。河北、东北人口重，福建菜很淡，但与人的格习惯有关。湖北菜并不咸，但闻一先生却嫌云南蒙的菜太淡。
中国人吃盐很讲究，桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国吃再制精盐，有四川人腌咸菜坚持贡产的井盐。
我不知世界有什国的人爱吃臭。
海、南京、汉口卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因一人物年轻常吃名。位人物吃，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐是吃。”“文化革命”中火宫殿的影壁就现了两行字：
最高指示：
火宫殿的臭豆腐是吃。
我一同志南京差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回。他千方百计，居办了，带火车，引一车厢的人强烈抗议。
除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆臭；蔬菜的莴苣、冬瓜、豇豆皆臭。冬笋的老根咬不动，切随手就扔进臭坛子。我那很人有臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤的汁放几即“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主粗拇指，高三四尺，截二寸许段，入臭坛。臭熟，外皮是硬的，面的芯果冻状。噙住一头，一吸，芯即入口中。是佐粥的无妙品。我那叫“苋菜秸子”，湖南人谓“苋菜咕”，因吸“咕”的一声。
北京人说的臭豆腐指臭豆腐，是贩沿街叫卖的：“臭豆腐，酱豆腐，王致的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，饭！现在王致的臭豆腐很的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，很长间才吃完，且卖很贵，了奢侈品。我很希望包装改进，一器装五块足矣。
我在国吃最臭的“气死”（干酪），洋人闻掩鼻，我说实在有什，比臭豆腐差远了。
甚矣，中国人口味杂，敢说堪世界冠。