中国谈饮食的书很。有些是讲烹饪方法的，照着做。比苏东坡说炖猪头，水少火微，功夫它，是不错的；东坡云须浇杏酪，“杏酪”不知是怎一东西，是带酸味的果汁，酸解腻，是不错的，外国人吃煎鱼牛排挤一点柠檬汁是一的；东坡所说的“玉糁羹”不是山羊煮碎米粥，是不难吃的，但做法并不复杂。中国重吃羹汤。“三日入厨，洗手羹汤”，不说“洗手炒丝”，“宋嫂鱼羹”是羹，我无端觉有点像宁波、海人吃的黄鱼羹，《水浒传》林冲的徒弟是“调的汁水”，“汁水”亦是羹汤一类。“造羹”是不费的，但《饮膳正》的驴皮汤却是气派很：驴皮一张、草果若干斤。整张的驴皮炖烂，是很费火的。《饮膳正》的者不是一名厨师，是一位位置很高的官员。驴皮汤是给元朝的皇吃的，本书说是御膳食谱，使官员监修，见重视。但做法并不讲究，驴皮加草果，吃？元朝的皇帝食量颇，口味却很粗放。《正》列菜品，不说做法，更说不什理。中国谈饮食的书写较的，我数《随园食单》，袁子才是吃的人，他己并不厨，但在哪一吃了什菜，留其做法，且总结，概括一番“理”，“有味者使，无味者使入”，“荤菜素油炒，素菜荤油炒”，是很有见的。符先生谈河鲀、熊掌，曾亲尝，并非耳食，故真实，且有趣。
我喜欢谈饮食的书。
但本《吃的由》一般食单、食谱不同，是它一文化现象的，谈饮食兼及其四旁，其所感触，较油盐酱醋、鸡鸭鱼广泛深刻。
本书长知识。比中国的尚什不吃，有的尚是吃的。比《金瓶梅》送春药给西门庆的胡僧，“贫僧酒皆行”。他是“胡僧”，“胡”，有名的吃的中国尚是鲁智深。我在说《受戒》中写尚在佛殿杀猪，吃，是我亲眼目睹，并非造谣。但是部分尚是不吃的，至少在人前是。尚什不吃？我一直有查考，了符先生的文章，才知萧衍的禁令。萧衍人我略有所知，且“见”。苏州角直的一庙有一壁泥塑，罗汉皆参差趺坐，正中一僧，著赭衣、风帽，据说即萧衍——梁武帝，鲁迅说中的“梁五弟”，不有什特点。萧衍虔信佛律，曾三次舍身入寺僧，我是知的，但他由戒杀生引伸至不许尚吃，法令极严，我前却不知。萧衍是怪人，他农民残酷压迫，次镇压农民义，却又疯狂信佛，不许尚吃，格很复杂，值研究。符先生倘有间，不妨一试，找更的有关他的资料，包括他的关禁僧食的诏令“文本”最。符先生谈喝功夫茶文，材料丰富。我是很爱喝福建茶的，乌龙、铁观音，乃至武夷山的红袍喝，红袍不易，据说武夷山有几棵真的红袍茶树。功夫茶的茶具很讲究，但我见描金细瓷的壶、杯，茶须有茶具，一般是凑的。张岱记闵老子茶，说官窑、汝窑“皆精绝”，既“皆”精绝，则不是一套矣。《红楼梦》拢翠庵妙玉拿的是各色各的茶杯。符文说“玉书碨”“孟臣罐”、风炉“若深瓯”合称“烹茶四宝”，“四宝”是凑集的，并非原配，但称“四宝”，说是“一套”了。中国论茶具似无专书，应该有人写一写，符先生其有意乎。
《卤锅》最说：
消灭，强制一致的卤锅文化，底不呢？果不，什有那人喜欢卤锅呢？，是不明白。
不禁使人一笑。符先生哪是不明白呢，他是明白的，不有点像北京人所说“放着明白的说糊涂的”。我不话挑明了：有些人总己的一套强加人，不独卤锅，不独文化，包括其他的东西。比文，就不必求写“主旋律”。
符先生《吃的由》说是一本奇书，今其书将付排，征序我。我原做几常菜，爱谈饮食的书，最近两年精力不及，已经“挂铲”，由儿女厨，我的老伴说我已经“退烹坛”，符先生的书实在说不什，拉拉杂杂写一点，算是序。