石斑
我一次吃石斑鱼是一九四七年，在越南海防一华侨的饭馆，那吃法很别致。一条很的石斑，红烧，同一盘生的薄荷叶。我仿照邻座人的办法，吃一口石斑鱼，嚼几片薄荷叶。薄荷口中残余的鱼味掉，再吃二口，则鱼味常新。吃法，国内似有。越南人爱吃薄荷，华侨饭馆的搭配，盖受越南人影响。
石斑鱼有红斑、青斑——即灰鼠斑，灰鼠斑尤名贵，清蒸最。
鳜鱼
石斑相媲的淡水鱼，其谓鳜鱼乎？张志《渔父》词“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，一经品题，身价十倍。我的乡是水乡，产鱼，“鳊、白、鯚）”三鱼名：“鯚”是鯚花鱼，即鳜鱼。徐文长“鯚”字应𦇧。𦇧是古代的花毯。鯚花鱼身有黄黑的斑点，似𦇧。但𦇧字今人不识，果饭馆的菜单现字，顾客将不知是什东西。鳜鱼细，是蒜瓣，刺少，清蒸、氽汤、红烧、糖醋皆宜。苏南饭馆做“松鼠鳜鱼”，甚佳。
一九三八年，我在淮安吃干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重三斤，加花刀，在油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。我一同吃的有叔父汪兰生、表弟董受申。汪兰生、董受申世年了。
鲥鱼·刀鱼·鱼
是江鱼。
鲥鱼现在卖二百块钱一斤，了走门送礼的东西，“吃的人不买，买的人不吃”。
刀鱼极鲜，极细，但刺。金圣叹尝刀鱼刺是人生恨一。不吃刀鱼的人是很容易卡嗓子的。镇江人刀鱼煮至稀烂，纱布滤细刺，做汤，面，即谓“刀鱼面”，很。
我在江读南菁中，常常吃鱼，校食堂常做东西。在江是很便宜的。鱼本名鱼，但今人叫它鱼。鱼概红烧。但我在中吃的鱼是白烧。在汉口的璇宫饭店吃的，是白烧。鱼厚，切块放在碗，有吃的人是鸡块。几乎无刺，块入口，吃很瘾，宜馋懒的人。或说鱼是吃死人的，江哪有那的死人？！鱼吃鱼，是确实的。凡吃鱼的鱼吃。鳜鱼是吃鱼的。养鱼的池塘是不有鳜鱼的，见鳜鱼，即捕。
黄河鲤鱼
我不爱吃鲤鱼，因粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。在河南封吃黄河鲤鱼，在山东水泊梁山吃黄河鲤鱼，名不虚传。辨黄河鲤与非黄河鲤，须鲤鱼剖内膜是白的是黑的。白色者是真黄河鲤，黑色者是假货。梁山一带人鲤鱼很重视，酒席必须有鲤鱼，“无鱼不席”。婚宴尤不少。梁山一带人即将结婚的青年男女，不说是“等着吃你的喜酒”，说“等着吃你的鱼”。鲤鱼吃三斤左右的，价最贵。《水浒传·吴究说三阮撞筹》中吴说他在一财主做门馆教，今付十数尾金色鲤鱼，重十四五斤的。鲤鱼十四五斤，不吃了，写“水浒”的施耐庵、罗贯中吃鲤鱼外行。
虎头鲨嗤鱼
虎头鲨嗤鱼原是贱鱼，在我的乡是不席的，现在变名贵了。
苏州人特别重塘鳢鱼，谈眉飞色舞。我苏州一：嗐，原就是我那的虎头鲨。虎头鲨头硬，鳞色微紫，有黑斑，子很凶恶，极嫩。我乡一般氽汤，汤加醋。昂嗤鱼阔嘴有须，背黄腹白，无背鳍，背有一根硬骨，捏住硬骨，它“嗤嗤”叫。是氽汤，不放醋，汤白牛。近年乡兴炒嗤鱼片，谓“炒金银片”，亦佳。
鳝鱼
淮安人做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“闷张飞”。制鳝鱼量姜蒜，桌撒胡椒，不厌其。