栗子

栗子的形状很奇怪，像一刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结，中有一颗是扁的，叫脐栗，脐栗的味其他栗子有什两。坚果的外面有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果有苦涩的外皮，概是了付松鼠长的。

新摘的生栗子很吃，脆嫩，是栗壳很不剥，面的内皮尤其不。

栗子放在竹篮，挂在通风的方吹几，就了“风栗子”。风栗子微有皱纹，微软，吃更细腻有韧。不像吃生栗子弄满嘴是碎粒，且更甜。贾宝玉一件生了气，袭人给他打岔，说：“我风干栗子吃，你替我剥栗子。”怡红院的檐是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高，雅了。栗子是什头，是贾蓉送的？刘老老送的？是宝玉己在外面买的？不知，书中并未待。

栗子熟食的较。我的乡原有炒栗子，是放在火烤。冬，生一铜火盆，丢几栗子在通红的炭火，一儿，砰的一声，蹦一裂了壳的熟栗子，抓，在手回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪的乐。不烤栗子，弄不炸伤眼睛。烤栗子外国有，西方有“火中取栗”的寓言，栗子概是烤的。

北京的糖炒栗子，讲究栗子是良乡产的。良乡栗子比较，壳薄，炒熟裂，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太吃的（北方许吃的东西说是给西太进贡）。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子，炒栗子的锅支在店铺门外，玉米豆的粗砂炒，不往锅倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手是糖汁，必须洗手。栗糖汁沁透，很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记提的“煼栗”，我就是炒栗子。汴京有叫李儿的，煼栗有名。南宋有一使臣（偶忘其名姓）使，有人遮献煼栗一囊，即汴京李儿。一囊煼栗，寄托了故国思，很感人。

日本人爱吃栗子，但原日本有中国的炒栗子。有一年我在广的座谈认识一日本商人，他是买栗子的（每年买）。他在津曾一炒栗子的店，回国卖炒栗子，且他在津的炒栗子店铺的招牌带日本，一直在东京的炒栗子店挂着。他现在了财，很感谢中国的炒栗子。

北京的酒铺卖煮栗子。栗子刀切破口，加水，入花椒料煮透，是极的酒物。现在不见有卖的了。

栗子做菜。栗子鸡是名菜，很做，鸡切块，栗子皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹鸡块，鸡块熟，绵白糖，火焖二十分钟即。鸡须是年公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦加栗子。

我父亲曾白糖煨栗子，加桂花，甚。

北京东安市场原有一卖西式蛋糕、冰点的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉浇稀奶油，吃很瘾。，价钱是很贵的。铺子现在有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实是潮湿的栗子面压长方形的糕，与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食，山栗树，乡民栗子代粮。栗子零食吃是很吃的，但粮食吃恐怕胃不受。