秋是丰收的季节，东南府的秋收格外的甜蜜！
台南平原，有置身甘蔗田的海洋。翠绿的甘蔗园一片连着一片，茂密的蔗叶随风婆娑舞。
在收获的季节，甘蔗田一片繁忙。蔗农手持镰刀忙着收割，一捆捆头砍尾的甘蔗堆满了田垅。
颜常武亲动手，割了一镰，斩的甘蔗洗干净，咬一口，真甜啊！
早有准备的陈衷纪设制糖厂，将甘蔗制糖！
此，台南平原，一高耸的烟囱始喷吐浓浓的黑烟，榨糖机日夜不停转动，空气中弥漫着蔗糖的甜香。
甘蔗原料，经提汁、清净、蒸、结晶、分蜜干燥等工序制白砂糖、粗糖等产品的程、东南府制三糖！
哪三糖？
红糖、白糖冰糖！
国人制糖由已久，北宋王灼1130年间撰写中国一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖展的历史、甘蔗的植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺程、糖霜味、途、糖业经济等。
土糖的选料制
一、选料：选择甘蔗熟季节的熟蔗，选料需除甘蔗叶、尾端及杂质。
二、榨汁：两石碾土榨蔗机，石碾方凿有18凹槽，插入木楔，相齿轮，面有木桩固定，相轴，轴木桩顶端横接一梁（俗称“篙桅”），靠畜力（一般一头牛）拉动“篙桅”，带动两石碾互滚动，甘蔗被碾压汁，蔗汁顺着石碾底的石槽，滤流入贮汁池。
三、滤：糖工木瓢将贮汁池的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细滤网的水缸中进行滤。最，通竹制导管将滤干净的蔗汁引进糖锅。
四、煮熬：将滤的甘蔗汁加热煮沸至280℃—300℃，并不停搅拌，掉泡沫及杂质，让水分不断蒸。加热原料一般木材或甘蔗渣。
五、凝固：少量的甘蔗汁海石灰（凝固、中的）混合搅匀，待糖锅的甘蔗汁煮沸2-4，将沉淀的海石灰水倒进糖锅，并不停搅拌，糖浆逐渐形。
六、糖：由最初的甘蔗汁→糖水→糖浆（整程6-10）。整程注意间、火候、色泽、黏度等。
七、糖：坨糖糖（稍微比糖条糖早些间）将糖浆装入铁锅中，预先备的木棒不停搅拌，求力度均衡，速度适中。约20分钟，熬汁水变金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺竹席的平台，糖浆一边冷却，人一边工具糖汁铺均匀。了一儿，糖浆便了色泽黄白的红糖。
专门从福建各请的制糖师傅，由他动手操，在制程中，火候非常重。例糖的火候，糖早了火候轻，糖难凝固，晚了火候重，糖有苦味，有火候位才保证糖的外表漂亮，口感香甜。
除了火候，有耐。在火坑，蔗糖水经四五不停翻滚沸腾，让部分水分蒸，甘蔗糖香味才最浓。师傅说：“在熬制的程中不停清理杂质、不停搅拌，所说制糖最重的就是，哪怕是甘蔗水，进行次滤才放锅煮。”
新鲜制原汁原味的红糖，在绝有添加任何色素香精，入口甘甜、回、味无穷。
一团团红糖是民众辛勤劳动的结晶，正值红糖飘香的节。使古法制的红糖保留了较甘蔗的营养分，快速补充体力，其中含有提供热的碳水化合物，人体生长育不缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸微量元素锰、锌、铬等各元素。
营养丰富，味又香，颜常武品尝悦！
……
国人喜欢吃红糖，但卖给红毛番，则白糖。
白沙糖由红沙糖色，怎色就了技术的关键。
明代嘉靖中期，南安有一位黄姓的制糖人，的房子因绵绵不断的春雨塌了。那候的房子是泥土夯筑，倒塌的黄泥墙体压住了他的红沙糖。谁料漫长的雨季结束，人土移走，竟现的红沙糖全部变白了！
意外故瞬间变喜剧，白沙糖的秘密就被揭了。是，按南安人“黄泥色法”，福建的白沙糖终量化生产了。
不的白沙糖充其量是颜色淡一点，更鲜亮一些已，办法做纯白。
此就显了穿越者的厉害，制有采黄泥色法，工人取一包包黑色的炭状物放进红糖浆，简直是在变魔术一搅拌，再一滤，就了无色澄清的溶，是清汁，此进行结晶。
清汁经蒸浓缩，粗糖浆。必须再进一步加浓缩使析结晶。煮的结晶。糖蜜的混合物称糖膏。糖膏卸，再降温冷却，使蔗糖的析较完全，并使原有结晶继续长，程就是助晶。助晶的糖膏通高速回转离机使蔗糖结昌与糖蜜分离，分离的白砂糖再经干燥，筛分，一定规格的产品，即品的白砂糖。
福建请的制糖师傅惊呆了！
陈衷纪皮笑不笑：“你明白什我给你高的价钱，你迁移人东南府？”
“果我制糖工艺外传了，找是谁说的，是叛逆，杀头，人奴！”陈衷纪严厉。
众师傅唯唯，深惜此法不让他财了。
炭状物不是一般的炭，是活炭！
果有显微镜，观察活炭，简直象黑“蜂窝”，尽是些洞洞，表面面积很。表面面积的物质有特，它吸附别的东西。
活炭的表面面积很，“抓”分子的本领特别强。在红糖水，因那些色素的物质总是又又重，所，在“路”活炭表面，像象泥潭陷了，最易被骨炭“抓住”。活炭既吸附了色素，那，一滤，除了活炭，滤就色了，红糖变了白糖。
由活炭固体颗粒较，比黄泥，滤更加更，生的白糖卖相超！
东南府使了广泛植的椰子壳制活炭，方法颜常武，他做理编辑，曾经做一期节目就是（各）古法制糖，包括了中国，有古巴、牙卖加，清楚制糖的整流程！
离机水力驱动，活炭土法制则是物理活化，不需化药剂活化，在的环境生产。
再接再厉，生产冰糖：
白糖，是漂亮的白色结晶，不含有一些水分，晶体比较。冰糖则是“更一层楼”了。果再白糖的水除，那就块的无色晶体——冰糖。我国很早就制造冰糖，
冰糖的制方法有，例：
传统土法熬制工艺：
先溶糖（白糖水的比例是10:2.5）煮沸，蛋清水（1鸡蛋调清水5kg左右）提纯，锅滤；
再熬糖：糖浆提纯滤回锅熬制至105度左右，将糖浆滴入冷水碗内，手转揉软团，即锅；
生冰：口底的金属桶具或金属盒钵容器。容器口|叉搁置2根竹（木条），在竹木条称系四根麻绳，垂直容器中，使麻绳垂直，麻线端系坠物。容器备将糖浆倒入容器中。在容器周围堆积糠壳，面纸或布覆盖，并糠壳盖其，冬季宜，夏季宜少，适应生冰温度的需；。
最是冰：糖浆在容器中盛置7（不振动，即结晶冰糖，冰，先掉容器的覆盖物糠壳，舀结晶体附近的底冰，将容器倒扣在有木架的缸，滴净余水，木棒轻敲容器周围底部，冰糖即。
又有吊线工艺法，将纯净砂糖溶解饱浓厚糖、注入桶或桶形容器中，在桶内吊绵线（根据桶的排列不同的绵，经1周左右，在线就长（结晶）很冰糖（俗称柱冰），同在桶的边缘形一些结晶冰糖，经洗糖、干燥就品。
冰糖白糖，东南府的白糖，冰糖质量水涨船高，相。
……
仓库，颜常武与陈衷纪视察，桶的白糖堆了仓库顶，一路走，走回了仓库门边，陈衷纪有点担问：“那些红毛番够吃我蔗糖吗？”
话音刚落，外面传一半生不硬的汉语：“陈CEO，白糖，我红毛番是有少就收少！”