福州的食品，向很外省人所赏识……福建菜的所著名，……一、是由物产的富足。福建全省，东南并海，西北山，所山珍海味，一例的贱泥沙。听说沿海的居民，不必忧虑饥饿，海潮回，消海滨走走，就拾一篮海货充食品。又加气温暖，土质腴厚，森林蔬菜，随处培植，随采撷。一年四季，笋类菜类，常是不断；野菜的味，吃又别处的鲜甜。福建既有了丰富的产，再加在外省各游宦营商者的数目的众，料采从本，烹制外方，五味调，百珍并列，是乎闽菜名，就喧传在饕餮的口了。清初周亮工著的《闽纪》两卷，记述食品处独，按理原是应该的。
福州海味，在春三二月间，最流行最肥的，算长乐的蚌，与海滨一带有的蛎房。《闽纪》所说的西施舌，不知是否指蚌言；色白腴, 味脆且鲜，鸡汤煮适宜，长圆的蚌，实在是色香味俱佳的神品。听说从前有一位海军局者，老母病剧，颇思乡味；远在千外，一蚌，解死前一刻的渴慕，部长纯孝，就飞机运蚌至。从一件轶，见蚌的风味了；我一回赶福州，正及蚌市的候，所红烧白煮，吃尽了几百蚌，总算是此生的豪举，特笔记此，聊志口福。
蛎房并不是福州独有的特产，但福建的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，特别的肥嫩清洁。正二三月间，沿路的摊头店，处堆满着淡蓝色的水包；价钱的廉，味的鲜，比东坡在岭南所贪食的蚝，超。惜苏公不曾闽海谪居，否则，阳羡田，不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔，说不定。福州人叫蛎房“衣”（dia，连读——编者），略带“挨”字的尾声，写字，我有“蚳”字，。
在清初的候，江瑶柱似乎有现在那的通行，所周亮工再三的称，誉逸品。在目的福州，江瑶柱却并有人提了，鱼翅席，缺少不的，倒是一类似宁波横脚蟹的蛶蟹，福州人叫“新恩”，《闽纪》所说的虎蛶，约就是此物。据福州人说，蛶最滋补，最容易消化，所产妇病人有体弱的人，往往爱吃。但由蟹类素无感的我，却仍赞周亮工言，终觉质粗味劣，远不及蚌与蛎房或香螺的干脆。
福州海味的类，除述的三外，原很很；但是别方有，我平常在海常常吃的东西，记有什价值，所不说。至与海错相的山珍哩，却更是干制，输的东西，益的有记述的必了，所在说一说叫燕的那一奇异的包皮。
初福州，打从街巷走，见些店，有一砧头摆在店中；一两位壮强的男子，拿了木锥，在着砧的一块猪，一一的死劲敲。猪的乱敲乱打，究竟算什回？我每次见，总觉奇怪；向福州的朋友一打听，才知就是制燕的原料了。所谓燕者，就是将猪打粉烂，入面粉（实“瓜粉”——编者），再制皮子，包馄饨的外皮一，包制菜蔬的东西。听说物在福建，是福州独有的特产。
福州食品的味，抵重糖；有几真正福州馆子烧的鸡鸭四件，简直是同蜜饯的罐头一，不杂入一粒盐花。因此福州人的牙齿，十人九坏。有一次三赛乐的闽剧，见台演戏的人，是满口金黄；回头更向左右的观众一，妇女子的嘴半镶着全副的金色牙齿。是黄黄，黄黄，弄我一向就痛恨金牙齿的偏执狂者，几乎放声哭，福州人故意在我捣乱。
将些嫌糖重的食味除，若论酒，则福州的那一土黄酒，勉强喝。周亮工所记的玉带春、梨花白、蓝酒、碧霞酒、莲须白、河清、双夹、西施红、状元红等，我不曾喝，所不敢品评。有城各处在卖的鸡老（酪）酒，颜色却绍酒一的红似琥珀，味略苦，喝了觉头痛。听说是一生鸡，悬酒中，等鸡鸡骨化了，坛饮的酒，是越陈越。福州酒店外面，写酒库两字，,卖叫扛，是新奇很的名称。红糟酿的甜酒，味有点象海的甜白酒，不颜色桃红，是西施红等名目处的由。莆田的荔枝酒，颜色深红带黑，味甘甜西班牙的宝德红葡萄，虽则名贵，但我却终不喜欢。福州一般宴客，喝的总是绍兴花雕，价钱极贵，斤量又不足，酒味淡似沪杭各，我觉建庄终究不及京庄。
福州的水果花木，终年不断；橙柑、福橘、佛手、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉，及茉莉、兰花、橄榄等等，是全国闻名的品物；者且各有谱谍著，我在，不说。
闽茶半武夷，就是不是武夷产，往往借名山号召。铁罗汉，铁观音的两，茶中柳惠，非红非绿，略带赭色；酒醉，喝它三杯两盏，头脑倒真清醒一。其他若龙团玉，约名目总不少，我不恋茶娇，终是俗客，深恐品评失，贻笑方，在轻轻放。
从《闽纪》中的记载，番薯似乎是福建人始从南洋运的代食品；其因植的便利，食味的甘，就流传内了；植物传播中国的代，在三百年前，是明末清初的候，因亮工所记此，不晓究竟是否确实。不福建的米麦，向就说不足，现在须仰给外省或台湾，但田稻倒又一年两植。福州正式的酒席，抵总不吃饭散场，因菜太丰盛了，吃，总已饱满，不着再饭颗充腹故。
饮食外的有名处所，城内树春园、南轩、河酒、亭等。味吃，亦佳且廉；仓前的鸭面，南门兜的素菜与牛馆，鼓楼西的水饺子铺，是各有长处的吃处；久吃了不，偶尔一试，倒别有风味。城外在南台的西菜馆，有嘉宾、西宴台、法、西，及前临闽江，内设戏台的广聚楼等。洪山桥畔的义楼，吃形同比目鱼的贴沙鱼著名；仓前山的快乐林，吃盘西洋菜见称，些又是菜馆中的别调。至我所寄寓的青年食堂，方精洁宽广，中西菜吃吃，是不同耶稣的飨宴十二门徒一，不许顾客醉饮葡萄酒浆，所正式请客，感不便。
此外则福建特有的温泉浴场，汤门外的百合、福龙泉，飞机场的乐泉等，备有饮馔供客；浴客往往在些浴场鬼混一，不必外买酒买食，却便利。从前听说更在人池内男女同浴，则饮食男女，就不必分求，一举竟两了。
说福州的女子，先说一说福建的人。约福建土著的最初老百姓，南洋近边的海岛人；所面貌习俗，与日本的九州一带，有点相象。其汉族南，与些土人杂婚，就了无诸族，系在春秋战国，吴越争霸。唐朝，兵入境；相传曾杀尽了福建的男子，留女人，配光身的兵士；故直至现在，福州人呼丈夫“唐晡人”，晡者系日暮袭的意思，同女人的“诸娘仔”名，了。有现在东门外北门外的许女农妇，头仍带着三银刀似的簪饰，俗称他三刀，据说犹是的遗制。因的父亲丈夫儿子，被外的征服者杀了；誓死不肯从敌，故带着三刀在身边，预备复仇。今台湾的福建籍妓女，听说是；亡国了现在，已经有年了，却仍不肯与日本的嫖客同宿。若有人破此旧习，与日本嫖客同宿一宵者，同人中就视禽兽，耻不与伍，又是悲壮的一幕惨剧！谁说犹唱庭花处，商女不知国的兴亡哩！试汉奸处卖国，妓女乃不肯辱身，其间相，又岂泾渭的不同？……
因福州人的血统，有的沿革，所福建人的面貌，一般中原的汉族，有点两。致广颡深眼，鼻子与颧骨高突，两颊深陷窝，额部稍稍尖凸向前。一面相，生在男人的身，倒并不觉特别；但一生在女人的身，高突部嫩白的皮所调，却线条刻划分明，象是希腊古代的雕塑人形了。福州女人的另一特点，是在的皮色的细白。生长在深闺中的宦姐，不见日，白腻原应该；最奇怪的，却是那些住在城外的工农佣妇，一例有着那嫩白微红，象刚施脂粉似的皮肤。约日夕灌溉的温泉浴是一关系，吃在闽江江水，总是一关系。
我从前有居住福建，目中总福建人，是一蛮族。了那，他的文化一接触，才晓他虽则化较迟，但进步却很快；又因东南是海港的关系，中西文化的流，比中原僻频繁，所闽南的有些市，简直繁华摩登
（本章未完）