太一次，“衣”，“住”，“行”三者，算是已经圆满解决了。有那最紧的问题——食的问题，又是怎呢？在宫中，是尽量的富丽，尽量的考究；但是在火车，却不不亏待伊一些了！一原因，就是位不够。就是，我的一列御火车，已有整整的四辆车子是专给太充临的御膳房了。
车辆车的布置的详细情形，我最简单的几行统计说明：
（一）炉灶五十座，
（二）厨子手五十人，
（三）厨子手五十人，
（四）洗涤夫等杂差详数不明，
（五）共备正菜一百，
（六）糕点，水果，糖食，干果等亦一百。
了些，便不难知概的情形了。在中国，“食”的问题原是非常讲究的，认真写，一两厚册的“食谱”真一挥立就；所者在一章所记的，实在是极极的一部分已！
皇太的一生，说便是着“吃”生存的！话并非侮辱，就是我己，——伊的一女官——是此。我无论在什候，总是讨嫌吃的东西太，不嫌吃的东西太少。不但内廷的食物此丰富，便在我己，备的东西虽不全象宫那般的珍贵，数量比较少一些，但是我每人，尽量的吃失了滋味，次一见东西就头痛。
宫面又有一特殊的习惯：习惯的源已不是百年中间的了，因此有人再说明它的意。知太或皇每一次正餐，必须齐齐整整的端一百碗不同的菜。，太无论怎的胃口，断不一齐它吃的，就是尝尝不全咧！或即弃，或由女官，宫女那些级的太监依次享。
每餐，太总是一坐着独享的，不有候，伊教我陪伊同餐。——我却站着吃，不跟伊一的坐着。——伊的餐桌并不是一张整幅的桌子，实不有那的桌子，放整整的一百碗菜就是有，未免太笨了，太是决不欢喜的！所我有一套桌子备着，临拢将，便恰足够安放那一百碗正菜。桌子问题虽是解决了！那些菜太相距委实太远了，除掉靠近伊的几外，伊的箸匙不够。那太些菜难真是望不即吗？不！不！读者无须伊焦急，原边有一专门服侍太膳的太监咧！太监的名字唤做张德。——慈禧太宾，人便继李莲英清宫中的总管太监。——太其爱了某一菜，尝试一的话，便吩咐了张德，让他恭恭敬敬端近前，请太箸。是端菜的差使，真不容易，一举手，一移步，非常的郑重。待太餐毕。些菜便一齐撤，听我由取令。其中十分九，不是完完整整的象供祖先撤的祭菜一般。
菜既有百碗，煮炒的工夫是极繁复的了！现在我讲车的情形：在那四辆充临御膳房的车辆中，有一辆才是真正的膳房。在一辆车，靠壁的左右两边，分装着五十座炉灶；些炉灶是白色的粘土涂着砖瓦块砌就的，架子是生铁做的，面有一铁盘，两件铁器，一律白漆涂着，所不但有火患，便是在外观方面，觉很洁净齐整。在每一座炉灶，每餐必被指定做两菜。读者许问：什不让它担任几，减省几座炉灶呢？中间有一层缘故，因有许的菜，不是临就做的，必须费的候准备。譬象焖蒸鸭子，就有两的文火煮，才酥烂。
太膳的候，必先有人通知那几司机司闸夫，吩咐他车子停；不些菜却不待车子停了再做，在我列火车始至终，从不曾行驶怎快，那些厨子尽在车行菜肴端正。
每一座炉灶，有一名厨子承值着。些厨子便是所谓“手”。有相的资格，才巴做“手”。是他的工，正是简单省力极了。每人每餐须做两菜，此外便别无差使。不我总疑惑，他各人所担任的两菜，是否确是他己的间杰？即使是的话，他的技术是否已经登峰造极，是疑问。
就在一辆专放炉灶的车子的面，有一辆车子是专做预备工的；所谓预备工者，就是那菜肴的原料，在未锅前，先加一番整理的工夫的意思。因有的东西是剥皮的，有的东西是截断的，有的东西是切的；……差不每一生的东西，需加一番整治的工。担任项工的共有二十人，但他是很忙，倒不是他动太慢，实在因些剥洗切的工夫是太繁了。譬象豆芽，在锅前，必须先它所生的很细的根须摘，且摘的候十分，致糟蹋了有的东西。算，便是专派一人料理豆芽一东西，不怎空闲了。何况别的东西一般的调弄呢！
我退回再讲那些炉灶：它一共是五十座，匀匀落落分着两行排列在左右，仿佛是一队端整严肃的禁卫军一。些炉灶所的燃料便是煤球；是因煤球那东西很不容易着火，所每次废纸或木花做引火的东西。但是不太，否则那股烟就难受了。一部分生火的工是那些杂差做的，便利叙述见，不妨暂称丙厨夫。因除了他外，有那真正做厨子工的“手”，“手”，称甲厨夫乙厨夫咧。丙厨夫一共有五十人，就是每一人管一座灶。
甲厨夫除掉每餐各做拿手的正菜两外，其他便一概不管了；乙厨夫需甲厨夫工的候，站在他的旁边，酱油，糖，香料类，依次递给他，不因“依次”的缘故，他就必须同的懂一些烹饪的技术了。
丙厨夫在生火的候，甲乙两厨夫无论怎闲空，不愿稍助一臂力的，宁瞪了眸子在旁边瞧着，不屑动一动因他觉低微的工，是有损他的尊严的。我在宫一些差使的人，至总官太监至打扫夫，说是有一不爱体面的，有一人不搭架子了，概是受了皇太的熏陶吧？
待那炉火熄灭旺，少不有一阵很浓烈的煤气；，是十分不合卫生的。在车子奉的路，有几名太监因受不住臭味病倒了。不他渐渐乖觉，每次生火，总所有的车窗全打，就不再听见有中煤毒的人了。除掉窗外，另外有一减少煤气的方法。就是在那炉灶一洞，始生火的候，先一节很短的烟囱装在洞，烟囱的口，各着窗外，是那般浓烈的煤气，便有一半吹散了。待炉内的煤球已生十分的旺了，就是全部已变了透明的红色，（煤球是极其耐燃的，一经生旺，便久的工夫。）才那短烟囱卸。
着减少生火的间见，那些丙厨夫总一柄葵扇凑在那炉灶前端的火门尽力的望扇着；是因火门的位置太低，他非身子弯，便无从扇，所一工，实在是很辛苦的。
我再算一算：每一座炉灶有甲，乙，丙三厨夫，此外尚有无数的太监，往般运，一人的数目，是真不少了！所在那四辆权充御膳房的火车，一了进餐的间，空气便立即紧张了。是工虽忙，倒并不曾有菜迟延，或碗碟倒置的失误生。读者别了他！他的动真有些军队化呢！一生火的候，五十丙厨夫便一动，因各人的手法是相等的，所炉子的煤球总是在同一候生旺，那一截临装的短烟囱，连带的在同一候被拆卸了；最的是那五十丙厨人同弯身子，各着一柄葵扇，一挥一挥在煽动，情形真象舢船的船夫的动一般的整齐，一般的刻板。
些厨夫虽在位有甲，乙，丙分，是他的服装倒是一律平等的；他打扮象宫的太监一，不在衣袖，加一白布的套子。所在四辆权充御膳房的车子，色调跟别辆车子机的灿烂夺目。
从前代的人，无论贫富贵贱，厨房的清洁，不很注意的。太却不，在宫头的候，往往亲御膳房察，因此那是永远收拾非常洁净的。一次在火车监装点的御膳房，位虽不，清洁是十分注意。我敢说我从不曾见洁净的厨房，连那板是擦一些尘垢有，差不让人它吃了。
每有两餐是规定的“正餐”，在两次的正餐便照着规定，那一百碗菜齐齐整整的端了。除掉两次正餐外，有两次的吃；既称吃，不再
（本章未完）